Stámnaki - Partisanenfleisch

Dieses Rezept stammt von der Peloponnes und heißt dort "Kléftiko tis Stámnas".

Lammkeule waschen, abtrocknen, vom Fett befreien und in Stücke schneiden. Zusammen mit den Knochen in heißem Olivenöl mit einem Stückchen Butter kräftig anbraten, salzen und pfeffern. (Am besten in einem gußeisernen Topf, der Geschmack wird kräftiger und das Fleisch schmort besser und wird zarter).

Zwiebeln und Knoblauch kurz mit anbraten. Mit dem Wein löschen, Tomaten, Oliven und das Lorbeerblatt hinzufügen. Etwas warmes Wasser zugießen. Petersilie, Thymian sowie ein Stück Feta hineinbröckeln. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel ca. 1 1/2 Std. leise köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und evtl. etwas Wasser nachgießen.

Wenn das Fleisch weich ist, abschmecken, die Soße mit Maizena binden. Den Rest Feta hinzufügen, umrühren, fertig.

N.S. Da man hier oft nicht die aromatischen Tomaten wie in Griechenland bekommt, kann man auch etwas Tomatenpüree dazugeben. Der Geschmack wird deutlich verbessert.

Zutaten für 2 Personen

1 kleine Lammkeule
1-2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
ca. 10-12 grüne Oliven mit Kern
1/8 l Weißwein
2-3 Tomaten, enthäutet
ca. 200 g Feta-Käse
1 EL frische Petersilie (glatt)
etwas Thymian, Salz, Pfeffer,
1 Lorbeerblatt
Olivenöl und Butter zum Anbraten
1 TL Maizena zum Binden der Soße